土灶柴火鸡

柴火鸡的外在形式，符合现代人的需求，吸引人。现在的年轻人，几乎没见过柴火煮饭，也没吃过柴火煮的鸡，这对他们来说是个新鲜；柴火鸡用木柴作为燃料，围着锅边吃饭，同时打出土鸡、粗粮概念等，这种形式会符合一部分怀旧人群的需求，也能抓住一部分追求饮 食生态健康的食客。———四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛

柴火煮的鸡，比用燃气煮的更香；

整个烹饪过程都是透明的，比较放心。

就像回到了小时候，一大家人围着灶头，看妈妈炒菜做饭的感觉
“哎，不好意思，带柴火灶的桌子都已经全部订完了。”昨日上午11点，柴火鸡内，老板黄先生对着一名顾客摊开双手。虽然还未到午饭时间，但座位几乎已全部订完，几桌客人围在柴火鸡的灶前，装修成农家小院样式的院坝内，到处弥漫着炒制柴火鸡的油烟味。

柴火鸡，作为新近崛起的一类美食，正以迅捷的速度在食客中风靡流传。在重庆和四川各个聚集之地，许多商家都打出了“柴火鸡”的招牌，他们中的绝大多数，都是在最近几个月开始推出柴火鸡项目的。

“开农家乐的，做芋儿鸡的，整板栗鸡的……现在都开始做柴火鸡了。”一名经营柴火鸡的老板说。

大家都追捧柴火鸡，为什么？

以桌为灶，一口大油锅，安置在桌子中间，下面的木材滚滚燃烧。厨师熟练地在锅中下菜油，油热后下大块鸡肉，炒至金黄再下豆瓣、香料、土豆等佐料。柴火鸡烧的是柴火，但所有的烟经过地下烟道，从烟囱处排走，让炒制现场不至于烟雾缭绕。

柴火鸡为何会火爆？记者随机采访了几名食客。

食客刘先生是柴火鸡的爱好者，从去年吃到现在。“我觉得，主要是这种吃饭的方式比较新奇。一家人围在一个像灶台一样的桌子前面，看着锅里的鸡炒好，再捞出来吃。老话说，啥子菜最好吃？锅边上的菜最好吃。这样吃起来，感觉特别香。”

食客吕先生则认为，柴火煮的鸡，比用燃气煮的更香。“农村的柴火饭都更香的嘛，柴火鸡肯定也比用气煮出来的香。”

食客欧先生则更注重食材的健康：“这种柴火鸡，整个烹饪的过程都是透明的，你甚至可以自己来做，比较放心。”

食客李先生喜欢柴火鸡的理由是：“我很喜欢美食，特别是有特色的美食，这种方式、场合能让吃饭的所有人都放松下来。”

食客黄女士则感叹：“吃着这个柴火鸡，就像回到了小时候，一大家人围着灶头，看妈妈炒菜做饭的感觉。好多年前的事了，现在很难找到这样的感觉了。”

柴火鸡的食客，以70后、80后、90后人群居多，在70后、80后看来，吃的不仅仅是一锅鸡，更多的是怀旧的感觉。

回味——热得快

四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛，也注意到柴火鸡在最近一段时间内的风靡。在他看来，柴火鸡能够成功，有创新求变的原因。

何涛分析，柴火鸡能够成功的原因，一是属于“大众消费”，好吃不贵，性价比高，消费门槛低；二是柴火鸡的外在形式，符合现代人的需求，吸引人。“比如，柴火 鸡用木柴作为燃料，围着锅边吃饭，同时打出土鸡、粗粮概念等，这种形式会符合一部分怀旧人群的需求，也能抓住一部分追求食家。