到目前为止，吃牛杂已逐渐成为一种健康时尚。大街小巷的“走鬼”牛杂店，虽然还有很多人去光顾，但好景并不长。随着现代人们对饮食健康的关心，动物内脏也被提上了课堂，因此很多人对动物的内脏都抱有质疑，对人体会不会造成危害等问题。
　　牛杂，是具有高蛋白质的食物，可以增加人体需要的多种不能由其他蛋白质转化而来的物质，同时也含有多种矿物质。牛杂的营养价值极高，可以提高自身免疫力。其脂肪低，在冬季吃了还会有暖胃强身的作用。
以下为牛杂中常见的内脏和功效介绍：
牛脑：有补血功能，并有益脑细胞的生长发育。
牛心：具有补肝、明目及养血功效。
牛肚：能补中益气，养脾胃和解毒功能。
牛肝：具有益肝明目功能
牛肾：能益精，补益精气、祛湿功效。
　　总的来说，牛杂的好处是有目共睹的。由于牛的内脏以牛肚、肝、肾最为补益，所以它们吃上去都会有种甘苦的感觉。要处理它们，烹饪过程十分重要，其次是药材的选用也是牛杂的最大关键之一。