俗话说“民以食为天”，一句民间俗语，高度概括了餐饮业对于民生的重要作用。中国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力大，前景非常广阔，其中特色的餐饮行业发展更为迅猛，就柴火鱼来讲，它算是特色餐饮行业的杰出代表，在全国各地均可看见柴火鱼店。规模和口味也参差不齐，生意也各有好坏，但只要是稍有品牌知名度和产品口味和质量稍有保障的柴火鱼加盟店，在全国可以说都是在持续经营中，从这些不难看出柴火鱼行业的前景是非常好的。
　　久居都市，当味蕾被精雕细琢的味道宠坏了之后，当你的胃厌倦了时尚华丽的高档餐厅之后，有多少人又开始在内心怀念起那一方柴火灶？想要给舌尖好好的洗礼一番，尝一尝乡野土菜，感受那无拘无束。
　　原料:钳鱼一条（1000克左右）、泡椒6根、泡生姜4块、蒜5瓣、淀粉、料酒、小葱、豆瓣酱、糖一小勺、花椒一小把（颗状花椒）、辣椒末、花椒末、胡椒末、干辣椒几颗、少许盐、味精。
1.钳鱼切块，加上淀粉和料酒腌十分钟，泡椒、泡生姜、蒜剁烂，小葱切长段。
2.锅中放油，烧热后，加入泡椒末、泡生姜末、蒜末和颗状花椒翻炒片刻。
3.加入豆瓣继续翻炒几下。
4.加入适量水，再加入一小勺的糖和适量的胡椒末，盖上锅盖熬煮十五分钟，直到飘出浓香的味道。
5.将鱼放入。
6.水开后，再煮十分钟，钳鱼煮的时间比一般的鱼久些，这样才会嫩。
7.放入盐和味精后，将鱼小心地盛起来，均匀在鱼表面撒上辣椒末、花椒末、胡椒末、干辣椒段。
8.锅中再烧热油，浇在鱼上，撒上小葱段即可。