火焖出的肉，有着电磁炉难以煮出的香嫩肥美，肉的鲜香汁水得以保存。如今想吃到这种肉已非易事。
　　柴火鸡，顾名思义，用柴火。烧好灶，将已经宰好的鸡肉放到灶上开始热炒，放入姜、草果、干辣椒、八角等调料，小火慢炖。
　　锅里也可以放上自己喜欢吃的新鲜蔬菜，炖上一会儿，一锅香喷喷的柴火鸡就等你食用了。以土灶、柴火为工具烹饪出来的鸡，味道香辣，肉嫩味香，油而不腻，很贴近大自然，受到很多人的喜爱。
　　现如今，故乡早已是回不去的乡愁。想想农家柴火鸡都是用土灶加柴火爆炒就口水直流，这种返璞归真的感觉真的是心底最亲切的回忆。
　　许久以来，因为工作或是其他原因，很久没有感受到醇正的柴火鸡，不是母亲做的不好，而是没有了庭院，没有了灶台，没有了氛围。
　　开锅的一瞬间，小时候的味道扑面而来，浓浓的家味道，仿佛又让我回到了曾经的年少……鸡肉炒到半熟，放入各种配菜，盖上竹编锅盖，闷上几分钟，便可开吃。
　　柴火鸡是一道色味俱全的西南现代佳肴，制作方法吸取了川菜及川味火锅的特点，属于川菜系鸡肴中的一种，以制作简易，贴近大自然，味道香辣为特点。
　　柴火鸡烹制火候温和带旺，肉嫩味香，油而不腻。一般用柴火或碳火作为燃料炒制而成，很贴近大自然，受到很多人的喜爱。